lunedì 31 marzo 2014

Panini

Questi panini li ho fatti per la festa a scuola di mio nipote,sono venuti morbidissimi.La foto purtroppo non rende tanto.

Ingredienti per 20 panini:

750 gr. di farina Manitoba
375 ml di latte
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di sale
100 ml di olio di semi
1 lievito di birra in polvere
100 gr di prosciutto cotto o salame
5 sottilette
1 uovo

Procedimento:

In un contenitore, setacciamo  la farina, aggiungiamo il lievito in polvere, 75 gr di zucchero e il sale. Scaldiamo il latte insieme ai restanti 25 grammi di zucchero. Formiamo la  fontanella nella ciotola e al centro versiamo il latte, l'olio e iniziamo a lavorare il composto con le mani, fin quando non ci risulterà liscio e omogeneo. Copriamo e facciamo lievitare per un'ora e mezza. Trascorso il tempo, prendiamo il nostro impasto e lo dividiamo in palline uguali. Prendiamo una teglia con la carta da forno e posizioniamo i panini poco distanti tra loro e facciamo lievitare per un'altra oretta. Spennelliamo con un tuorlo la superficie e inforniamo per 30 minuti a 180 °.Li lasciamo raffreddare e li farciamo con il prosciutto e la sottiletta.

 

mercoledì 26 marzo 2014

Pane Bianco


Questa ricetta è tratta dal libro della Clerici"Oggi cucini tu 1".E' un pane che si mantiene morbidissimo per molti giorni.Per farlo è stato utilizzato il bimby.

Ingredienti:

per la biga:
15 gr di lievito di birra
250 gr di acqua
100 gr di farina di grano duro
15 gr di zucchero

per l'impasto:
400 gr di farina 0
40 gr di olio di mais
10 gr di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero 2 minuti 37° vel 2.
Versare la farina di grano duro 30 sec vel 2 e lasciare lievitare nel boccale 30 minuti.
Versare i 400 gr di farina,l'olio,il sale e impastare 3 minuti spiga.

Lasciare lievitare ancora nel boccale.
Prendere l'impasto fare 2 filoni ed intrecciarli.
Metterli in uno stampo da plum cake e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.



domenica 23 marzo 2014

La mia panna cotta

Oggi ho preparato di nuovo la panna cotta(la ricetta la trovate nella sezione dessert),ma l'ho presentata in modo diversa.Spero vi piacciano....

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Da decorare


Decorate

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lunedì 17 marzo 2014

Cheescake alle fragole


Ingredienti:

 200 gr di biscotti
120 gr di burro
500 gr di philadelphia classico
200 ml di panna da montare
120 gr di zucchero
12 gr di colla di pesce
3 fragole
150 ml di topping alle fragole

Procedimento:
  
Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti  , aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 22, preventivamente imburrata e foderata con carta forno. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in freezer a rassodare.

Preparate la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia assieme a 50 gr di zucchero  fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.

Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e in ultimo montate la panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero . Molto delicatamente unite la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con il Philadelphia e la colla di pesce.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).

Quando il dolce sarà ben compatto estraetelo dallo stampo e ponetelo su di un piatto da portata, guarnitelo con il topping alle fragole e le fragole.

lunedì 10 marzo 2014

Plum cake allo yogurt

Questa ricetta è stata presa dal sito del bimby.E'un dolce velocissimo da fare ed è ottimo per la colazione.


 Ingredienti:

250 zucchero 
250 farina 
3 uova 
2 vasetti di yogurt intero, (gusto a piacere) 
50 g olio di semi 
un pizzico di sale 
1 bustina vanillina
1 bustina lievito
Procedimento:

Imburrare innanzitutto uno stampo da plumcake ed accendere il forno a 160°. Inserire nel boccale zucchero e uova, 2 min vel.6. Inserire poi il resto degli ingredienti tranne il lievito, 30 sec. vel 5. In fine unire il lievito, 10 secondi vel.5. Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato ed infornare per circa 45 minuti.

martedì 4 marzo 2014

Vitigno e Terroir



Oggi vi voglio segnalare vitigno e terroir che si terrà questo fine settimana a Castel San Giorgio(SA)




Sabato 8 e Domenica 9 Marzo 2014
VITIGNO & TERROIR
 “Palazzo Calvanese”
Castel San Giorgio (SA)
V Edizione di
Il Salotto del Vino Monovitigno Autoctono Campano
ovvero
la straordinaria varietà dei Vitigni campani si confronta e si racconta
attraverso i terroir di produzione più vocati!

Con l’arrivo dei primi tepori torna il consolidato appuntamento con Vitigno & Terroir, iniziativa organizzata dalla delegazione A.I.S. di Salerno, che anche quest’anno, forti della positiva esperienza maturata lo scorso anno, si avvale della partnership dell’Associazione “Amici di Villa Calvanese” (www.amicivillacalvanese.it).
Con Vitigno & Terroir vogliamo dare voce direttamente ai vitigni, per rendersi disponibili a raccontarsi nel modo più espressivo e compiuto: attraverso le zone di produzione principali ed i terroir più vocati!
Non solo grande varietà ma anche intrinseca qualità ed enorme potenzialità che i principali vitigni campani hanno ancora da esprimere: vitigni che hanno una diffusione su tutto il territorio regionale e che, data la molteplicità della tipologia di terreni, si esprimono ogni volta con peculiari caratteristiche e tipicità uniche.
Sono proprio queste differenze, sottili o macroscopiche che siano, che intendiamo scovare e mettere in luce negli straordinari spazi del “Palazzo Calvanese”, gentilmente messi a disposizione dall’Amministrazione comunale di Castel San Giorgio, con la collaborazione della omonima ed attiva Associazione, che ne spinge e promuove la rivalutazione.
Quest’anno la manifestazione rinnova la formula estesa su 2 giorni, e precisamente il fine settimana del 8 e 9 Marzo 2014, per l’appunto nel “Palazzo Calvanese” sito nella Frazione Lanzara del Comune di Castel San Giorgio (SA).
I principali vitigni campani, Aglianico, Piedirosso, Fiano, Greco, Falanghina e Coda di Volpe, presi a campione fra i territori delle 5 province e messi a confronto diretto, su banchi di assaggio monovitigno.
Ogni vitigno avrà il proprio spazio mescita, affiancato da uno spazio didattico dove sommelier professionisti saranno a disposizione di chiunque voglia approfondire le tematiche degli assaggi e le differenti peculiarità dei vari prodotti.
Da quest’anno abbiamo inoltre pensato di aggiungere un banco di assaggio dedicato a tutti quei vini che non rientrano nelle succitate categorie, in quanto realizzati magari con altri vitigni o con tagli o uvaggi, in modo da completare ulteriormente il panorama viticolo regionale.
Una occasione unica ed irripetibile, quindi, per approfondire la conoscenza di tutti i territori regionali delle nostre grandi eccellenze vitivinicole e di come questi due elementi si influenzino a vicenda: passione e rispetto per la propria terra, approfondimento ed analisi ma anche piacere e convivialità…
E ancora, ogni giorno si terranno 2 laboratori accessibili su prenotazione e ad un numero limitato di persone, in cui si potranno fare approfondite esperienze di degustazione nonché di abbinamento cibo/vino.
In particolare, sabato 8 marzo, incontreremo il Greco di Tufo, vitigno per certi versi enigmatico nella sua connotazione quasi “rossista”; domenica invece approfondiremo il Piedirosso, oggetto di una massiccia rivalutazione sia da parte della critica che per il rinnovato impegno dei produttori: in entrambi i laboratori saremo guidati da nomi eccellenti del mondo enoico.
E ancora un cooking show con abbinamento cibo/vino grazie alla collaborazione con la condotta Slowfood dell’Agro Nocerino Sarnese ed uno speciale evento con abbinamento sigaro/spumante, grazie alla collaborazione con l’Associazione Amici del Toscano.
A completare ed impreziosire l’evento ci saranno una serie di incontri, chiamati “I Volti del Vino” in cui ci si potrà confrontare in maniera diretta con i produttori: riuniti attorno ad un tavolo, insieme al produttore si sposteranno le tematiche del vino a livello più personale, permettendo di approfondire l'identità, le problematiche e la filosofia di produzione.
Facendo leva sull’esperienza maturata lo scorso anno, quest’anno la collocazione logistica degli spazi sarà più razionale e comoda, sia per i produttori che interverranno sia per coloro che parteciperanno agli incontri: tutti banchi di assaggio e i tavoli dei produttori saranno su un unico piano, nelle due ali della villa, senza creare inutili dispersioni.
Non mancheranno naturalmente dei banchi di assaggio di eccellenze locali. Avremo uno spazio dove degustare taglieri di salumi e formaggi a cura della macelleria Gerardo Salvati di Fimiani – Castel San Giorgio (SA).
Inoltre ci sarà uno spazio dove troverete i pomodori della DANIcoop – GUSTAROSSO – (www.danicoop.com), la pasta del Premiato Pastificio Vicidomini di Castel San Giorgio (www.pastificiovicidomini.com) e l’olio del Frantoio Romano di Ponte (BN) (www.frantoioromano.it).
Oltre 700 le persone che nella 2 giorni dello scorso anno hanno animato le sale della Villa: un dato di partenza confortante, per puntare a risultati ancora migliori in questa edizione!

Programma della Manifestazione
 Sabato 8 Marzo 2014
-        Ore 17.00:
Apertura del Palazzo Calvanese con accesso ai grandi banchi di degustazione vino, ognuno dedicato ai principali vitigni campani. Presso ogni banco un sommelier professionista AIS fornirà un supporto didattico completo alle persone che si approcceranno all’assaggio.
-        Ore 17.30:
Apertura dei banchi di assaggio nella zona food.
-        Dalle ore 18.00:
“I Volti del Vino”: nelle sale dell’ala giardino di Palazzo Calvanese sarà possibile incontrare di persona i produttori che prendono parte alla manifestazione e fare assaggi guidati dei loro prodotti.
-        Ore 19.30:
Laboratorio sul Vino (sala convegni).
Il Greco di Tufo, vino di “manico”: scopriamo perché, tra i vitigni campani, il Greco è probabilmente quello che maggiormente risente della mano di chi lo produce.
(a cura della AIS delegazione Salerno con la collaborazione di un enologo)
-        Ore 21.00:
Laboratorio di abbinamento sigari/spumante (sala convegni).
(a cura della AIS delegazione Salerno con la collaborazione dell’associazione Amici del Toscano)
-        Ore 23.30:
Chiusura della prima giornata della manifestazione.

Domenica 9 Marzo 2014
-        Ore 17.00:
Apertura del Palazzo Calvanese con accesso ai grandi banchi di degustazione vino, ognuno dedicato ai principali vitigni campani. Presso ogni banco un sommelier professionista AIS fornirà un supporto didattico completo alle persone che si approcceranno all’assaggio.
-        Ore 17.30:
Apertura dei banchi di assaggio nella zona food.
-        Dalle ore 18.00:
“I Volti del Vino”: nelle sale dell’ala giardino di Palazzo Calvanese sarà possibile incontrare di persona i produttori che prendono parte alla manifestazione e fare assaggi guidati dei loro prodotti.
-        Ore 19.30:
Laboratorio sul Vino (sala convegni).
Il Piedirosso, un vitigno alla ribalta: con la crescente esigenza di vini più snelli e sotto certi aspetti immediati, il Piedirosso sta vivendo una stagione di rinnovati stimoli… capiamone il perché attraverso le varie interpretazioni regionali.
(a cura della AIS delegazione Salerno con la collaborazione di un enologo)
-        Ore 21.00:
Cooking show con abbinamento cibo/vino (sala convegni).
(a cura della AIS delegazione Salerno con la collaborazione della condotta Slow Food dell’Agro Nocerino Sarnese)
-        Ore 23.30:
Chiusura della manifestazione e saluti per la prossima edizione.

Condizioni d’ingresso:
Solo ingresso:                                                                                     3,00€
Ingresso compreso di tracolla, bicchiere e 10 degustazioni vino:              10,00 €
Laboratorio di degustazione (singolo laboratorio):                 ______       5,00 €
Cooking show con abbinamento vino:                                                   5,00 €
Il costo del laboratorio è da sommare obbligatoriamente al costo del biglietto d’ingresso compreso di tracolla, bicchiere e 10 degustazioni vino.
Per info e prenotazioni scrivere a info@amicivillacalvanese.it o sommeliersalerno@tiscali.it oppure visitate il sito www.amicivillacalvanese.it o la pagina facebook dedicata (vitigno&terroir)
Per i laboratori occorre obbligatoriamente indicare nella mail il numero ed il nome dei prenotati, onde evitare spiacevoli situazioni dovute ad overbooking.

lunedì 3 marzo 2014

Torta paradiso farcita con panna e nutella


La ricetta base per questa torta è stata presa dal libro di Salvatore De Riso,ma ho apportato delle modifiche per adattarla ai miei gusti.
Ingredienti:
170 gr di burro
170 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
4 tuorli
35 gr di fecola
35 gr di cacao amaro
100 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
40 gr di zucchero
150 ml di panna per dolci
200 gr di nutella

Procedimento:
In un contenitore,montare per 6-7 minuti il burro morbido con lo zucchero a velo.Quando il burro risulterà montato e cremoso aggiungere i tuorli e il sale.A parte setacciare la fecola,la farina,il cacao e il lievito.In un altro contenitore,montare le uova con lo zucchero per 10 minuti.Quando tutto sarà pronto,miscelare le uova montate con il burro un pò alla volta,alternate alle polveri.Imburrare e infarinare una tortiera di circa 24 cm e versarci all'interno il composto.Infornare a 170° C per 35-40 minuti.Quando la torta sarà cotta attendere circa 20 minuti,poi capovolgerla su un piatto di portata.Quando sarà completamente fredda,tagliarla in due dischi e farcirla all'interno con la panna montata e la nutella.Infine spolverizzare la sperficie con lo zucchero a velo. 
zucchero a velo